小甜甜
2007-02-08, 04:50 PM
春節圍爐大魚大肉免不了，傳統年菜更是離不開高膽固醇及高油脂，過一個年，飲食不當很容易造成健康的負擔，如何在過年期間沒有負擔的享受食物？其實只要把握健康準則，年菜也可以吃得營養又能促進體內環保喔！
春節是中國人24個節氣中最重要的一個，為了歡慶闔家團圓，豐盛的佳餚免不了有大魚大肉，許多人在過年期間總會放縱自己，在飲食上全部開戒，盡情享受一番，大有「此刻不吃，尚待何時」的心態。
過年的菜餚一般都偏向高膽固醇、高油脂、高糖、高鹽，「四高」是年菜的隱憂，很可能從此埋下了日後發病的誘因。
過年飲食應該把握健康準則，提倡「四少」，即是少油、少糖、少鹽及少加工食品，趁著佳節假期，應該好好讓身體休息，一面補充營養，一面進行體內環保，才是明智之舉。在此提供以下既營養又能促進體內環保的年菜秘訣供參考。
■少量多餐
過年期間無論菜餚多豐富，應該不要超過八分飽為準。若無法控制少吃，建議需事先控制烹煮的分量，就不會吃過量，更不會留下剩菜。雖然俗話說「年年有餘」，但吃過夜菜不僅口感差且營養遞減，因此應避免出現過多剩菜。
藍莓沙拉蔬果盤
「藍莓沙拉蔬果盤」是非常棒的蔬果拼盤，能去油解膩，降低膽固醇。
功效：清除體內自由基、預防細胞病變。
材料：番茄片、紫色高麗菜絲、白色高麗菜絲、三色甜椒（黃、橙、紅）切絲、藍莓果醬、天然米醋、有機醬油。
做法：藍莓果醬加少許米醋及醬油，調成沙拉醬，將所有菜料平舖於盤上，均勻淋上沙拉醬即可。
■少炸煎多蒸煮
高油烹調將引發高膽固醇危機，尤其年老者或有患有高膽固醇者更需避忌。年菜應以汆燙、清蒸、涼拌為佳，此類烹調口感極佳且不油膩。
大南瓜盅
大南瓜盅是不錯的主食料理，既美味健康又富有新年團圓色彩！
功效：補血。
材料：將豆類（黃豆、黑豆、豌豆）與穀類（糙米、燕麥仁、高粱）的總量以1比4的比例配好，然後用1.2倍以上的沸水浸泡30分鐘，再入鍋煮熟。
作法：雜糧飯取出，加上高麗菜絲、香菇絲、小芹菜末及少許味噌，全部下鍋加少許橄欖油炒熟，起鍋後分別裝入3個小南瓜盅。小南瓜盅再置鍋內蒸煮20分鐘即可。
■少肉多菜
火鍋象徵全家團圓，但火鍋的湯頭最容易引起尿酸的堆積，嚴重者可能會引發痛風。建議火鍋的湯汁有時可用素菜來熬煮，配搭各種鮮美的蔬菜，不僅非常清爽可口，且可健胃整腸，以大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒也可調出美味湯頭！
海藻菇類湯
火鍋高湯也可以海藻菇類為主要原料，熬出健康美味高湯！
功效：對防病抗癌顯著功效。
材料：海帶（乾品）6公分長、香菇2朵、豆腐皮1/2片（約50克）、小芹菜末1匙（約15克）、天然海鹽、天然調味料、橄欖油各酌量。
作法：海帶與香菇洗淨後泡軟切絲，豆腐皮切絲，以上三者加足量的水，滾後小火煮熟，再用地瓜粉調水勾芡，並酌加海鹽、天然調味料、橄欖油，最後灑上小芹菜末即可。
■少放調味料
一般人烹煮年菜時，總喜歡添加各種調味料，如胡椒粉、咖哩、沙茶醬、白鹽、白糖等，這將對身體帶來很多負擔，若要調出美味，不妨以蔥、薑、蒜、醋、有機醬油為天然調味料，依然可以美味健康！
長壽糕
過年期間蒸煮長壽糕，應景討個好彩頭，並且還能補血補氣！
功效：補氣補血。
材料：全麥麵粉1碗、燕麥片1碗、黑糖1湯匙，龍眼乾2湯匙，松子、腰果、南瓜子、葵瓜子各1湯匙，核桃5粒，枸杞子1湯匙、青葡萄乾2湯匙，黑芝麻粒1湯匙，杏仁粉5湯匙、小紅莓2湯匙、香蕉2條，上述用量加水3杯（每杯150cc）攪拌均勻。
作法：
1.先將龍眼乾用水150cc泡軟，再用果汁機打成泥；腰果與核桃先切碎；香蕉2條去皮切丁。
2.取一不銹鋼鍋，將鍋內抹上橄欖油，再將上項材料全部倒入鍋，蓋上內鍋蓋，便可放入電鍋蒸煮（外鍋放3杯水）。
3.當電鍋開關跳起後，再燜5分鐘，便可將內鍋取出冷卻，然後倒出已熟的長壽糕，將福球圍繞便完成。
藍莓沙拉蔬果盤「藍莓沙拉蔬果盤」是非常棒的蔬果拼盤，能去油解膩，降低膽固醇。功效：清除體內自由基、預防細胞病變。材料：番茄片、紫色高麗菜絲、白色高麗菜絲、三色甜椒（黃、橙、紅）切絲、藍莓果醬、天然米醋、有機醬油。做法：藍莓果醬加少許米醋及醬油，調成沙拉醬，將所有菜料平舖於盤上，均勻淋上沙拉醬即可。
■少炸煎多蒸煮高油烹調將引發高膽固醇危機，尤其年老者或有患有高膽固醇者更需避忌。年菜應以汆燙、清蒸、涼拌為佳，此類烹調口感極佳且不油膩。大南瓜盅大南瓜盅是不錯的主食料理，既美味健康又富有新年團圓色彩！功效：補血。材料：將豆類（黃豆、黑豆、豌豆）與穀類（糙米、燕麥仁、高粱）的總量以1比4的比例配好，然後用1.2倍以上的沸水浸泡30分鐘，再入鍋煮熟。作法：雜糧飯取出，加上高麗菜絲、香菇絲、小芹菜末及少許味噌，全部下鍋加少許橄欖油炒熟，起鍋後分別裝入3個小南瓜盅。小南瓜盅再置鍋內蒸煮20分鐘即可。圖／歐陽英
■少肉多菜火鍋象徵全家團圓，但火鍋的湯頭最容易引起尿酸的堆積，嚴重者可能會引發痛風。建議火鍋的湯汁有時可用素菜來熬煮，配搭各種鮮美的蔬菜，不僅非常清爽可口，且可健胃整腸，以大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒也可調出美味湯頭！海藻菇類湯火鍋高湯也可以海藻菇類為主要原料，熬出健康美味高湯！功效：對防病抗癌顯著功效。材料：海帶（乾品）6公分長、香菇2朵、豆腐皮1/2片（約50克）、小芹菜末1匙（約15克）、天然海鹽、天然調味料、橄欖油各酌量。作法：海帶與香菇洗淨後泡軟切絲，豆腐皮切絲，以上三者加足量的水，滾後小火煮熟，再用地瓜粉調水勾芡，並酌加海鹽、天然調味料、橄欖油，最後灑上小芹菜末即可。
■少放調味料一般人烹煮年菜時，總喜歡添加各種調味料，如胡椒粉、咖哩、沙茶醬、白鹽、白糖等，這將對身體帶來很多負擔，若要調出美味，不妨以蔥、薑、蒜、醋、有機醬油為天然調味料，依然可以美味健康！長壽糕過年期間蒸煮長壽糕，應景討個好彩頭，並且還能補血補氣！功效：補氣補血。材料：全麥麵粉1碗、燕麥片1碗、黑糖1湯匙，龍眼乾2湯匙，松子、腰果、南瓜子、葵瓜子各1湯匙，核桃5粒，枸杞子1湯匙、青葡萄乾2湯匙，黑芝麻粒1湯匙，杏仁粉5湯匙、小紅莓2湯匙、香蕉2條，上述用量加水3杯（每杯150cc）攪拌均勻。作法：1.先將龍眼乾用水150cc泡軟，再用果汁機打成泥；腰果與核桃先切碎；香蕉2條去皮切丁。2.取一不銹鋼鍋，將鍋內抹上橄欖油，再將上項材料全部倒入鍋，蓋上內鍋蓋，便可放入電鍋蒸煮（外鍋放3杯水）。3.當電鍋開關跳起後，再燜5分鐘，便可將內鍋取出冷卻，然後倒出已熟的長壽糕，將福球圍繞便完成。
春節是中國人24個節氣中最重要的一個，為了歡慶闔家團圓，豐盛的佳餚免不了有大魚大肉，許多人在過年期間總會放縱自己，在飲食上全部開戒，盡情享受一番，大有「此刻不吃，尚待何時」的心態。
過年的菜餚一般都偏向高膽固醇、高油脂、高糖、高鹽，「四高」是年菜的隱憂，很可能從此埋下了日後發病的誘因。
過年飲食應該把握健康準則，提倡「四少」，即是少油、少糖、少鹽及少加工食品，趁著佳節假期，應該好好讓身體休息，一面補充營養，一面進行體內環保，才是明智之舉。在此提供以下既營養又能促進體內環保的年菜秘訣供參考。
■少量多餐
過年期間無論菜餚多豐富，應該不要超過八分飽為準。若無法控制少吃，建議需事先控制烹煮的分量，就不會吃過量，更不會留下剩菜。雖然俗話說「年年有餘」，但吃過夜菜不僅口感差且營養遞減，因此應避免出現過多剩菜。
藍莓沙拉蔬果盤
「藍莓沙拉蔬果盤」是非常棒的蔬果拼盤，能去油解膩，降低膽固醇。
功效：清除體內自由基、預防細胞病變。
材料：番茄片、紫色高麗菜絲、白色高麗菜絲、三色甜椒（黃、橙、紅）切絲、藍莓果醬、天然米醋、有機醬油。
做法：藍莓果醬加少許米醋及醬油，調成沙拉醬，將所有菜料平舖於盤上，均勻淋上沙拉醬即可。
■少炸煎多蒸煮
高油烹調將引發高膽固醇危機，尤其年老者或有患有高膽固醇者更需避忌。年菜應以汆燙、清蒸、涼拌為佳，此類烹調口感極佳且不油膩。
大南瓜盅
大南瓜盅是不錯的主食料理，既美味健康又富有新年團圓色彩！
功效：補血。
材料：將豆類（黃豆、黑豆、豌豆）與穀類（糙米、燕麥仁、高粱）的總量以1比4的比例配好，然後用1.2倍以上的沸水浸泡30分鐘，再入鍋煮熟。
作法：雜糧飯取出，加上高麗菜絲、香菇絲、小芹菜末及少許味噌，全部下鍋加少許橄欖油炒熟，起鍋後分別裝入3個小南瓜盅。小南瓜盅再置鍋內蒸煮20分鐘即可。
■少肉多菜
火鍋象徵全家團圓，但火鍋的湯頭最容易引起尿酸的堆積，嚴重者可能會引發痛風。建議火鍋的湯汁有時可用素菜來熬煮，配搭各種鮮美的蔬菜，不僅非常清爽可口，且可健胃整腸，以大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒也可調出美味湯頭！
海藻菇類湯
火鍋高湯也可以海藻菇類為主要原料，熬出健康美味高湯！
功效：對防病抗癌顯著功效。
材料：海帶（乾品）6公分長、香菇2朵、豆腐皮1/2片（約50克）、小芹菜末1匙（約15克）、天然海鹽、天然調味料、橄欖油各酌量。
作法：海帶與香菇洗淨後泡軟切絲，豆腐皮切絲，以上三者加足量的水，滾後小火煮熟，再用地瓜粉調水勾芡，並酌加海鹽、天然調味料、橄欖油，最後灑上小芹菜末即可。
■少放調味料
一般人烹煮年菜時，總喜歡添加各種調味料，如胡椒粉、咖哩、沙茶醬、白鹽、白糖等，這將對身體帶來很多負擔，若要調出美味，不妨以蔥、薑、蒜、醋、有機醬油為天然調味料，依然可以美味健康！
長壽糕
過年期間蒸煮長壽糕，應景討個好彩頭，並且還能補血補氣！
功效：補氣補血。
材料：全麥麵粉1碗、燕麥片1碗、黑糖1湯匙，龍眼乾2湯匙，松子、腰果、南瓜子、葵瓜子各1湯匙，核桃5粒，枸杞子1湯匙、青葡萄乾2湯匙，黑芝麻粒1湯匙，杏仁粉5湯匙、小紅莓2湯匙、香蕉2條，上述用量加水3杯（每杯150cc）攪拌均勻。
作法：
1.先將龍眼乾用水150cc泡軟，再用果汁機打成泥；腰果與核桃先切碎；香蕉2條去皮切丁。
2.取一不銹鋼鍋，將鍋內抹上橄欖油，再將上項材料全部倒入鍋，蓋上內鍋蓋，便可放入電鍋蒸煮（外鍋放3杯水）。
3.當電鍋開關跳起後，再燜5分鐘，便可將內鍋取出冷卻，然後倒出已熟的長壽糕，將福球圍繞便完成。
藍莓沙拉蔬果盤「藍莓沙拉蔬果盤」是非常棒的蔬果拼盤，能去油解膩，降低膽固醇。功效：清除體內自由基、預防細胞病變。材料：番茄片、紫色高麗菜絲、白色高麗菜絲、三色甜椒（黃、橙、紅）切絲、藍莓果醬、天然米醋、有機醬油。做法：藍莓果醬加少許米醋及醬油，調成沙拉醬，將所有菜料平舖於盤上，均勻淋上沙拉醬即可。
■少炸煎多蒸煮高油烹調將引發高膽固醇危機，尤其年老者或有患有高膽固醇者更需避忌。年菜應以汆燙、清蒸、涼拌為佳，此類烹調口感極佳且不油膩。大南瓜盅大南瓜盅是不錯的主食料理，既美味健康又富有新年團圓色彩！功效：補血。材料：將豆類（黃豆、黑豆、豌豆）與穀類（糙米、燕麥仁、高粱）的總量以1比4的比例配好，然後用1.2倍以上的沸水浸泡30分鐘，再入鍋煮熟。作法：雜糧飯取出，加上高麗菜絲、香菇絲、小芹菜末及少許味噌，全部下鍋加少許橄欖油炒熟，起鍋後分別裝入3個小南瓜盅。小南瓜盅再置鍋內蒸煮20分鐘即可。圖／歐陽英
■少肉多菜火鍋象徵全家團圓，但火鍋的湯頭最容易引起尿酸的堆積，嚴重者可能會引發痛風。建議火鍋的湯汁有時可用素菜來熬煮，配搭各種鮮美的蔬菜，不僅非常清爽可口，且可健胃整腸，以大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒也可調出美味湯頭！海藻菇類湯火鍋高湯也可以海藻菇類為主要原料，熬出健康美味高湯！功效：對防病抗癌顯著功效。材料：海帶（乾品）6公分長、香菇2朵、豆腐皮1/2片（約50克）、小芹菜末1匙（約15克）、天然海鹽、天然調味料、橄欖油各酌量。作法：海帶與香菇洗淨後泡軟切絲，豆腐皮切絲，以上三者加足量的水，滾後小火煮熟，再用地瓜粉調水勾芡，並酌加海鹽、天然調味料、橄欖油，最後灑上小芹菜末即可。
■少放調味料一般人烹煮年菜時，總喜歡添加各種調味料，如胡椒粉、咖哩、沙茶醬、白鹽、白糖等，這將對身體帶來很多負擔，若要調出美味，不妨以蔥、薑、蒜、醋、有機醬油為天然調味料，依然可以美味健康！長壽糕過年期間蒸煮長壽糕，應景討個好彩頭，並且還能補血補氣！功效：補氣補血。材料：全麥麵粉1碗、燕麥片1碗、黑糖1湯匙，龍眼乾2湯匙，松子、腰果、南瓜子、葵瓜子各1湯匙，核桃5粒，枸杞子1湯匙、青葡萄乾2湯匙，黑芝麻粒1湯匙，杏仁粉5湯匙、小紅莓2湯匙、香蕉2條，上述用量加水3杯（每杯150cc）攪拌均勻。作法：1.先將龍眼乾用水150cc泡軟，再用果汁機打成泥；腰果與核桃先切碎；香蕉2條去皮切丁。2.取一不銹鋼鍋，將鍋內抹上橄欖油，再將上項材料全部倒入鍋，蓋上內鍋蓋，便可放入電鍋蒸煮（外鍋放3杯水）。3.當電鍋開關跳起後，再燜5分鐘，便可將內鍋取出冷卻，然後倒出已熟的長壽糕，將福球圍繞便完成。